在第46屆國(guo)內(nei)內(nei)地(di)國(guo)際酒廠(chang)轉型論團上(shang)，國(guo)內(nei)內(nei)地(di)建筑項目院中科院工程(cheng)院院士、蘇州(zhou)地(di)稅(shui)大學時(shi)院長(chang)(chang)孫寶國(guo)從酒的(de)興起說到清朝酒廠(chang)科學轉型史。孫寶國(guo)中科院工程(cheng)院院士看來，國(guo)內(nei)內(nei)地(di)酒在時(shi)代(dai)(dai)上(shang)是與眾不同的(de)，雖然國(guo)內(nei)內(nei)地(di)酒要通向(xiang)時(shi)代(dai)(dai)還是相(xiang)當長(chang)(chang)的(de)路(lu)要走。下列(lie)為(wei)演講(jiang)稿免費閱讀(du)：

國酒的起源地

許多人都掌握醬香型白酒(jiu)(jiu)、料酒(jiu)(jiu)是國的國酒(jiu)(jiu)，早(zao)期(qi)(qi)(qi)的酒(jiu)(jiu)誰是釀(niang)制的？有許多人就(jiu)是說猿猴釀(niang)制的，有就(jiu)是說杜(du)康釀(niang)制的。具體上早(zao)期(qi)(qi)(qi)的酒(jiu)(jiu)是異(yi)界的先民釀(niang)制的，比杜(du)康的期(qi)(qi)(qi)限都可以早(zao)。

人類(lei)進(jin)化(hua)范圍性化(hua)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)該說有(you)兩個(ge)人前(qian)題，第1個(ge)要有(you)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)儲槽，這可是中(zhong)我(wo)國(guo)人發(fa)現陶壇；第2要有(you)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)食(shi)材(cai)。更早釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)食(shi)材(cai)概率是蔬(shu)菜新鮮(xian)水(shui)果(guo)。這是由于(yu)消費者直(zhi)到蔬(shu)菜新鮮(xian)水(shui)果(guo)內帶有(you)紅提糖(tang)，最特別容易酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)化(hua)化(hua)為酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。范圍性化(hua)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝(yi)的(de)(de)(de)，我(wo)們的(de)(de)(de)用糧食(shi)谷物白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝(yi)的(de)(de)(de)必定有(you)糧，有(you)米，谷子(zi)的(de)(de)(de)種(zhong)直(zhi)也(ye)都是款是非常極為重要的(de)(de)(de)前(qian)題。中(zhong)我(wo)國(guo)谷子(zi)種(zhong)直(zhi)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)歷史有(you)多少米？現在(zai)資料顯示是14000年很早以(yi)前(qian)就進(jin)行種(zhong)直(zhi)谷子(zi)了。

國酒的未來發展

說到國(guo)酒(jiu)的(de)歷史資料(liao)，第一(yi)個(ge)理應談糯米酒(jiu)。較早(zao)釀酒(jiu)從這(zhe)些時刻就開始？這(zhe)里(li)的(de)英文(wen)有(you)(you)個(ge)篇論(lun)文(wen)，發表過在法國(guo)。這(zhe)的(de)時候講了一(yi)兩句話(hua)話(hua)：“世界級釀酒(jiu)的(de)起源于很(hen)有(you)(you)機(ji)會在華人，9000萬(wan)年前華人人就正確(que)掌握(wo)了釀酒(jiu)的(de)技術工藝。當(dang)初釀酒(jiu)的(de)物料(liao)有(you)(you)機(ji)會是稻米、洋槐蜜、匍萄(tao)以及山(shan)楂。”

給出(chu)河(he)北(bei)賈湖古跡(ji)和文化的(de)職業證書，在我(wo)國釀酒(jiu)的(de)歷史文化需要在9000萬年前(qian)，這(zhe)這(zhe)就是(shi)酒(jiu)釀，有(you)去(qu)處叫(jiao)糯(nuo)花(hua)(hua)雕(diao)酒(jiu)，有(you)去(qu)處叫(jiao)醪糟。這(zhe)位啤酒(jiu)度(du)仍然對比低(di)的(de)。時間推(tui)移釀酒(jiu)工藝一(yi)直進(jin)展(zhan)，酒(jiu)度(du)在一(yi)直上(shang)升，把度(du)數對比高的(de)糯(nuo)花(hua)(hua)雕(diao)酒(jiu)濾(lv)出(chu)未(wei)來(lai)的(de)日子里就變成花(hua)(hua)雕(diao)酒(jiu)。考古學家發展(zhan)了，上(shang)海的(de)河(he)姆渡古跡(ji)經常出(chu)現(xian)在我(wo)國7000許(xu)多年原來(lai)釀酒(jiu)花(hua)(hua)雕(diao)酒(jiu)的(de)舉證。這(zhe)位古跡(ji)本身也發展(zhan)了原狀紡紗機，出(chu)現(xian)布就能能花(hua)(hua)雕(diao)酒(jiu)濾(lv)去(qu)了。在我(wo)國現(xian)在許(xu)多的(de)去(qu)處，打比方說代(dai)縣的(de)花(hua)(hua)雕(diao)酒(jiu)仍然用布濾(lv)的(de)。

這(zhe)也是我國的最旱(han)的一冊《詩經里(li)(li)里(li)(li)》，詩經里(li)(li)里(li)(li)內有50幾(ji)篇(pian)價紹(shao)了釀(niang)酒(jiu)跟酗(xu)酒(jiu)的歷程，到現下(xia)有四千5年(nian)了。這(zhe)也是有任何(he)文字著述的，前排都有古生物學會發(fa)現的。

中(zhong)國(guo)國(guo)國(guo)現(xian)代中(zhong)國(guo)國(guo)國(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)發(fa)展(zhan)有有很多年(nian)的(de)？即使會(hui)有料酒(jiu)(jiu)(jiu)又又過了5000年(nian)，發(fa)言(yan)簡意賅分(fen)餾器。20十五年(nian)蘇(su)州找到(dao)海(hai)昏(hun)侯墓(mu)，這(zhe)前(qian)面分(fen)餾器的(de)找到(dao)把中(zhong)國(guo)國(guo)國(guo)現(xian)代分(fen)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)發(fa)展(zhan)談及2000多年(nian)的(de)前(qian)。因此中(zhong)國(guo)國(guo)國(guo)現(xian)代酒(jiu)(jiu)(jiu)發(fa)展(zhan)是什么那時(shi)候逐(zhu)漸起呢？有很多人說從元代，合理上都是從西漢十六國(guo)時(shi)期(qi)就逐(zhu)漸起了，只(zhi)能考古(gu)學家的(de)找到(dao)到(dao)當(dang)下也必須8年(nian)時(shi)光(guang)。

全國(guo)高(gao)(gao)度(du)高(gao)(gao)度(du)中(zhong)國(guo)的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)花雕酒(jiu)(jiu)的(de)(de)的(de)(de)發展歷(li)史長河很概率(lv)是這類的(de)(de)：先有糯(nuo)糯(nuo)米酒(jiu)(jiu)，糯(nuo)糯(nuo)米酒(jiu)(jiu)度(du)數高(gao)(gao)了未來(lai)過慮，過慮未來(lai)有花雕酒(jiu)(jiu)，花雕酒(jiu)(jiu)減壓蒸餾未來(lai)都是高(gao)(gao)度(du)高(gao)(gao)度(du)中(zhong)國(guo)的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)。全國(guo)最久(jiu)的(de)(de)高(gao)(gao)度(du)高(gao)(gao)度(du)中(zhong)國(guo)的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)概率(lv)而不(bu)是咱們到(dao)現在固體面團發酵的(de)(de)，都是花雕酒(jiu)(jiu)蒸好的(de)(de)。

我說酒(jiu)藥同源，酒(jiu)是藥引子，過量喝灑不利于身體(ti)。商(shang)周已經就藥酒(jiu)的解釋。

釀酒的科技信息史

中華有釀(niang)酒的(de)自(zi)動化開發(fa)(fa)開發(fa)(fa)史，大概說(shuo)從他們逐漸開始了釀(niang)酒便有釀(niang)酒自(zi)動化開發(fa)(fa)開發(fa)(fa)，但有極其(qi)期待的(de)是(shi)沒文案(an)日(ri)志(zhi)算下來。真實有文案(an)日(ri)志(zhi)的(de)中華有釀(niang)酒的(de)自(zi)動化開發(fa)(fa)開發(fa)(fa)史大概從三秦(qin)黃金今天逐漸開始了了，三秦(qin)黃金今天有“古遺六(liu)法”，在(zai)《史記》通常有著(zhu)述，例如釀(niang)酒的(de)主料、酒曲和工(gong)作溫度。

漢朝時段有九醞(yun)春(chun)酒(jiu)，奸雄曹(cao)操把我家(jia)鄉的九醞(yun)春(chun)酒(jiu)送給了漢獻帝，相(xiang)應九醞(yun)春(chun)酒(jiu)的釀(niang)酒(jiu)工藝。麟麟溫酒(jiu)器(qi)是瀘州發掘出的漢代的孤品(pin)文化遺(yi)產，它把瀘州釀(niang)酒(jiu)酒(jiu)后(hou)的歷史文化拉(la)到二(er)千豐富一年前。

進了東西南北朝(chao)的時刻，很多人不(bu)知(zhi)道(dao)有《齊民要術》，講(jiang)的是(shi)大運中國河(he)支流的釀(niang)酒(jiu)(jiu)的能力。這之中解紹(shao)了9種酒(jiu)(jiu)曲，40很多釀(niang)酒(jiu)(jiu)措施。和講(jiang)了秋春(chun)兩個季(ji)節釀(niang)酒(jiu)(jiu)相對(dui)較好(hao)，這跟如今的在大運河(he)下(xia)面夏季(ji)難以(yi)釀(niang)酒(jiu)(jiu)，秋春(chun)兩個季(ji)節釀(niang)酒(jiu)(jiu)該是(shi)接觸的。

上了(le)元(yuan)朝人們都(dou)掌握，制曲之(zhi)父郭懷玉發(fa)清晰大曲，出現了(le)大曲酒固(gu)態硬盤安(an)裝釀酒最少(shao)得一開始(shi)元(yuan)朝就開始(shi)了(le)。在這種(zhong)過(guo)后有許多(duo)幾乎都(dou)是液體化的。

大明朝，李時珍《本草(cao)綱目》在生活中也統計了不少釀(niang)酒方式。涉及也有59種藥酒的(de)(de)(de)方式。李時珍《本草(cao)綱目》在生活中講米酒放壞掉了蒸弄出來的(de)(de)(de)未來的(de)(de)(de)日(ri)子里說是燒酒，也凸顯的(de)(de)(de)最原始的(de)(de)(de)純糧酒將會(hui)是米酒蒸弄出來的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)。

在(zai)清代朝代釀酒(jiu)新技術(shu)等(deng)于完(wan)美了，釀酒(jiu)的文獻綜(zong)述數據也實屬常多。這其中我便(bian)不一(yi)一(yi)一(yi)贅述了。

蒸溜器(qi)是釀酒(jiu)有史以來(lai)的注重發明人

第四談一次水(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)萃(cui)取(qu)(qu)(qu)器。中國白(bai)酒(jiu)是(shi)水(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)萃(cui)取(qu)(qu)(qu)酒(jiu)，4個(ge)(ge)水(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)萃(cui)取(qu)(qu)(qu)酒(jiu)之首。也(ye)不水(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)萃(cui)取(qu)(qu)(qu)器就也(ye)不水(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)萃(cui)取(qu)(qu)(qu)酒(jiu)，最開始的(de)(de)(de)水(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)萃(cui)取(qu)(qu)(qu)器是(shi)2010年在昆明海(hai)昏(hun)侯(hou)(hou)墓生活中遇到的(de)(de)(de)。海(hai)昏(hun)侯(hou)(hou)這一個(ge)(ge)人的(de)(de)(de)當過明朝皇帝當過王，也(ye)當過侯(hou)(hou)，在他(ta)的(de)(de)(de)墓生活中遇到水(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)萃(cui)取(qu)(qu)(qu)器也(ye)是(shi)很說得(de)結束的(de)(de)(de)。在杭州博(bo)物館旅游維(wei)持了東漢年代的(de)(de)(de)水(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)萃(cui)取(qu)(qu)(qu)器，這一個(ge)(ge)水(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)萃(cui)取(qu)(qu)(qu)器跟(gen)海(hai)昏(hun)侯(hou)(hou)墓的(de)(de)(de)水(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)萃(cui)取(qu)(qu)(qu)器在設(she)備構造(zao)來分析更是(shi)無比相像的(de)(de)(de)，在金(jin)代，廣(guang)東承德遇在金(jin)代的(de)(de)(de)青銅器水(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)萃(cui)取(qu)(qu)(qu)器。

還是(shi)有做一種個(ge)人心得體會(hui)，料酒(jiu)(jiu)(jiu)自(zi)(zi)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)全(quan)(quan)球(qiu)(qiu)(qiu)人的(de)(de)國酒(jiu)(jiu)(jiu)。全(quan)(quan)球(qiu)(qiu)(qiu)人糯米酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)古(gu)(gu)代(dai)(dai)古(gu)(gu)代(dai)(dai)發展歷(li)(li)史有9000歷(li)(li)經常年(nian)，全(quan)(quan)球(qiu)(qiu)(qiu)人料酒(jiu)(jiu)(jiu)古(gu)(gu)代(dai)(dai)古(gu)(gu)代(dai)(dai)發展歷(li)(li)史有7000歷(li)(li)經常年(nian)，全(quan)(quan)球(qiu)(qiu)(qiu)人自(zi)(zi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)古(gu)(gu)代(dai)(dai)古(gu)(gu)代(dai)(dai)發展歷(li)(li)史有2000歷(li)(li)經常年(nian)。全(quan)(quan)球(qiu)(qiu)(qiu)人酒(jiu)(jiu)(jiu)在當(dang)今(jin)世間(jian)十大(da)是(shi)無(wu)可取代(dai)(dai)的(de)(de)，不過全(quan)(quan)球(qiu)(qiu)(qiu)人酒(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)方向當(dang)今(jin)世間(jian)還是(shi)有較(jiao)長(chang)的(de)(de)路(lu)要(yao)走。以說讓當(dang)今(jin)世間(jian)質量全(quan)(quan)球(qiu)(qiu)(qiu)人自(zi)(zi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，讓自(zi)(zi)酒(jiu)(jiu)(jiu)方向當(dang)今(jin)世間(jian)，是(shi)愛們每一位位全(quan)(quan)球(qiu)(qiu)(qiu)人灑業人的(de)(de)國家使(shi)命和效果。