黃酒的種類繁多，現代則按黃酒中所含的糖份來分。 　
　 
　　１　琳瑯滿目的黃酒品種 　　

　　途經數萬年的壯大，花雕酒家族網的的人總是前所未有，優良品種富麗堂皇。酒的標題亦是充沛繽紛。最通常的是按酒的原產地來定名。如南通市酒、麗水市酒、丹陽酒、九江封缸酒、江蘇蘭陵酒等。這款分法在漢朝比較常見。另外另外有著一項是按某一種結構類型的酒的象征做歸類的按照，如“加飯酒”，并非是半干型花雕酒；“花雕酒”說道法半干酒； “封缸酒”（南通市省市是指為“香雪酒”），說道法甜型或濃甜型花雕酒；“善釀酒” 說道法半甜酒。另外另外有著的按酒的油漆色調(如色調，渾濁度等)，如清酒，濁酒，純糧酒行業，花雕酒，法國紅酒（紅曲釀酒的酒）；再只是 按酒的原材，如糯純糧酒，黑純糧酒、苞米花雕酒、粟純糧酒、青稞酒等；漢朝另外另外有著煮酒和非煮酒的其別，甚至于另外另外有著跟據銷量男朋友來分的，如 “路莊”（具體實施的如“京裝”，明清運往南京的酒）。另外另外有著一些 酒名，則是跟據酒的壞習慣稱之為，如廣東的“水酒”、西安的“稠酒”、柳州地區的“老純糧酒行業”等。拋開液體的酒外，另外另外有著半固體的“酒娘”。以下稱之為都中有一些 的的地方色彩對比，要想精準清楚花雕酒的結構類型的，還得按照當今花雕酒的歸類方式方法。

　　２　最新國家標準中黃酒的分類法 　　

　　在最新的的部委標中，米酒的定議是：以稻米、黍米、燕麥米、包谷、春小麥等為奶茶原料，經途蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，實施糖化和發效釀制而成的幾大類米酒。 　　 　　按米酒的甜度將米酒以分成以上６類： 　　 　　·干米酒：“干”指代酒中的糖份少，糖份都堆肥成了了香蕉水，故酒中的糖　份成分最小，2017最新的部委規定中，其糖份乘以 1.00 g/100 ml (以巨峰葡萄糖粉　計) 。類似這些酒屬稀醪堆肥，總加儲水量為物料米的多倍左右兩邊。堆肥溫操作得　較低，開耙攪拌的的時間時間較短。酒曲發芽較充沛，故堆肥恢復原狀，殘糖很　低。在嵊州市地區劃分，干米酒的指代是“元洋酒”。 　　 　　·半干米酒：“半干”說明酒中的糖分還未整個發效成工業酒精，還抹去一堆些糖　份。在工作上，這一種酒的加供水量較低，特別于在添加劑時上升了飯量，故是指　為 “加飯酒”。酒的甜度在1.00~3.00%區間內。在發效過程中中，要較高。　酒質厚濃，特色質量良好。會持久保藏。是米酒中的上品。東北地區幾乎數出入口　酒，均屬此類類型、。 　　 　　·半甜米酒：這一酒含糖分3.00~10.00%中。這一酒用的加工的難忘，是用成　品米酒代水，倒入到堆肥醪中，使糖化堆肥的開始伊始，堆肥醪中的香蕉水濃　度就達標較高的水準，在很大方面上緩和了酵母粉菌菌的萌發進程，考慮到酵母粉菌菌　總量較少，對堆肥醪中的有的糖分不有效的轉變成香蕉水，故的成品酒中的糖分較　高。這一酒，酒香淳厚，酒度剛好，味清甜醇厚。是米酒中的佳釀。但這一　酒不得久存。貯存時期越長，光澤越重。 　　 　　·甜料酒：那樣酒，通常是用淋飯作業法，拌入酒藥，搭窩先釀出甜酒娘，　當糖化至相應程度上時，申請融入40-50%有機廢氣濃度的米中國醬香型白酒或糟燒酒，以緩和微生物當中技術的　糖化發效幫助，酒中的糖分濃度達標10.00-20.00 g/100ml之間。是由于申請融入了　米中國醬香型白酒，酒度也較高。甜型料酒可多年工作。 　　·甜花雕酒，碳水化合物高于或相當于20 g/100 ml。 　　 　　·加香米酒:這是以米酒為酒基,經侵泡(或復蒸)香氣動、苔蘚綠色植物或加如香氣動、　苔蘚綠色植物的浸出液而成的米酒。 　

　　３　淋飲酒、攤飯酒和喂飯酒 　　

　　他是按釀酒工藝最簡單的做法對花雕酒歸類時的叫法。按這些最簡單的做法歸類，可將花雕酒劃分成3類: 　　·淋飯酒：淋飯酒是以煮熟的干飯用涼水淋涼，然后，拌入酒藥粉絲，搭窩，　糖化，然后加鹽厭氧發酵成酒。味型較淡化。這么造成的淋飯酒，有的鑄造廠是用　來算作酒母的。即實際上的“淋飯酒母”。 　　 　　·攤飯酒：包含將蒸好的干飯攤在竹篦上，使干飯在空氣質量中散熱，如果再加上入　麥曲、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等，混合型喂養后直觀來發效。 　　 　　·喂飯酒：按這款步驟釀酒時，大米飯不會是單次性添加，還是分次添加。  　　４　麥曲料酒、小調料酒、紅曲料酒、烏衣紅曲料酒 　　

　　黃酒還可按釀酒用曲的種類來分。如小曲黃酒，生麥曲黃酒，熟麥曲黃酒，純種曲黃酒，紅曲黃酒，黃衣紅曲黃酒，烏衣紅曲黃酒。