加強員工的食品安全意識

　　黃酒作為傳統行業，人是產品的質量安全管理中最關鍵的因素。企業員工每天從事食品加工、運輸、銷售工作，與食品原料、半成品、成品、成品檢驗等接觸頻繁，如不注意個人衛生或患有病毒性肝炎、傷寒、痢疾等，都會將病毒污染產品，傳染健康人群，其危險性比一般患者大得多。因此，企業必須堅持每年對全體員工進行健康體檢，持證上崗；對患有上述疾病或病毒攜帶者，應及時從生產一線和其他相關崗位上調整下來；對新招聘的員工（包括臨時工），必須先體檢，取得健康證方可上班。
加強生產設備的清洗消毒

　　對生產設備設施消毒也是企業衛生控制中一項重要的基礎管理。食品生產管道、容器和機械設備的清洗應在每班生產結尾時完成。清洗后的設備設施處于潮濕狀態，有利于細菌和微生物生長，上班前應堅持先消毒，再生產。一般用不低于80℃的熱水消毒2分鐘以上，也可用蒸汽沖噴，使設備表面溫度達到70℃以上。要把生產設備設施清洗、消毒列為生產工藝流程，嚴格控制，抓好落實。

　　企業應定期對生產設備、設施進行維護和保養。黃酒行業是一個季節性十分明顯的行業，每年下半年生產都會十分忙碌，而一到夏季，大多數企業都會進入休整期，應充分利用這個時期，對所有生產設備、設施進行全面檢修和保養。

　　做好原輔材料的衛生管理

　　食品衛生控制要從源頭上抓起。作為黃酒生產企業，大米是主要的生產原料，企業在制定選擇、評價和重新評價供方的準則的同時，要把供方的衛生許可、生產許可、原料衛生指標等作為選擇評價的重要內容。應盡量選擇水土好，無污染的農田作為企業長期的糧食供應基地，并向供方單位長期宣傳糧食污染預防知識，幫助制定預防污染措施，推薦使用高效低毒的農藥，確保糧食原料達標、優質。還要通過文件明確原輔材料必須符合的食品衛生要求，不得使用發霉、變質或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。對包裝材料、玻璃容器等輔料也要經過嚴格的供方資質審核，并定期對所有供方進行評估，做好供方檔案的登記工作，并嚴格執行進貨檢驗制度。

　　完善企業的管理體系

　　黃酒是一種傳統型產品，目前的生產技術還處于比較落后的狀態，如果沒有一套科學合理管理體系，哪怕員工再有質量意識，生產設備再好，也無法生產出高質量、高品質的產品。因此，黃酒企業在生產過程中必須制訂嚴格的生產操作規程和科學的生產工藝，建立符合實際的質量管理體系和食品安全管理體系，才能確保生產出高質量、高品質的產品。

　　重視生產場所的現場管理

　　規范、良好的工作習慣是黃酒生產企業的必要條件。為了使生產場所不受外界污染，要加強員工的操作規范意識，在進入灌裝生產區域時，必須嚴格按照ISO22000食品安全管理體系要求更換工作服，戴好工作帽，對手、工作服進行消毒，教育員工養成良好衛生習慣。

　　公司或廠部要制訂衛生責任制度，明確各自的衛生責任，并做好不定期檢查工作，車間要設立衛生監督員，每天對員工的個人衛生進行監督，杜絕食品安全隱患。

　　加強檢測力度

　　產品質量檢測按產品形成過程可分為過程檢測和最終檢測，過程檢測是指對產品形成過程中所完成的中間產品通過互檢、自檢、專檢等方法，確定其是否符合質量要求。

　　黃酒生產由于工藝比較復雜，從浸米到成品灌裝，大壇酒生產共有16道工序，瓶酒灌裝有6道工序，每一道工序都要嚴格把關，企業應制訂嚴格的質量考核細則，設立廠級質量監督員、車間質量管理員，認真仔細的對每一道工序進行檢驗。優秀文章從何而來中原酒報生產企業應設立專門的檢驗機構，定期對半成品、成品進行檢測。
　　轉載此文章請注明文章來源《華夏酒報》。
要了解更全面酒業新聞，請訂閱《華夏酒報》，郵發代號23-189 全國郵局（所）均可訂閱。