一些餐館老板還認為，白酒在雞尾酒領域有著巨大的潛力——不僅因為它獨特的風味，而且還可以作為一種向美國人介紹這種以前不熟悉的酒類的方式，美國人經常通過混合飲品消費白酒······

當精湛調酒師Ashley Mac在(zai)巴爾的摩新一(yi)家子為“我來了”的修(xiu)建飯館(guan)續約半個份全(quan)權負責咖啡(fei)廳品牌的辦(ban)公時，她經典(dian)對白酒一(yi)無孰知。

“小吃(chi)店(dian)管(guan)(guan)理(li)者Peter Chang的(de)孩子們Lydia讓你開發(fa)管(guan)(guan)理(li)某(mou)個以種烈酒(jiu)為管(guan)(guan)理(li)中心的(de)項(xiang)目流程，稱做散(san)高度(du)(du)白酒(jiu)。我當即(ji)想，什么(me)樣的(de)是散(san)高度(du)(du)白酒(jiu)？”Mac說。

或許臺(tai)詞對啤酒熟知太少，但處于好奇寶寶，Mac確認了挑戰自我(wo)：1口后，她就被(bei)啤酒的(de)芳香和(he)簡化的(de)濃味(wei)(wei)所脫穎而出——清香、熱帶氣候果和(he)焦糖的(de)滋(zi)味(wei)(wei)一切來襲。自從，她臺(tai)詞對啤酒的(de)喜好日益(yi)濃濃的(de)。“我(wo)臺(tai)詞對啤酒和(he)發展熟知得越(yue)久，就越(yue)陶醉。”她往事道。

依據(ju)估值(zhi)都(dou)詢問我司Brand Finance的2021時間內度行業報(bao)告，散(san)燒酒(jiu)(jiu)是的人類史(shi)上(shang)交(jiao)易量上(shang)限的烈(lie)酒(jiu)(jiu)。以貴州省茅臺為主(zhu)的包(bao)括產(chan)量商(shang)(shang)在歐(ou)洲價值(zhi)上(shang)限的烈(lie)酒(jiu)(jiu)茶葉品牌行榜榜上(shang)占用主(zhu)導(dao)型認知度；較之而(er)下(xia)，加拿(na)大(da)價值(zhi)上(shang)限的烈(lie)酒(jiu)(jiu)產(chan)量商(shang)(shang)杰克·丹尼（Jack Daniel's）僅(jin)排(pai)六位。總之散(san)燒酒(jiu)(jiu)在大(da)交(jiao)易者(zhe)中很(hen)受感(gan)謝，但加拿(na)大(da)人對散(san)燒酒(jiu)(jiu)的熟悉卻越來(lai)越多且短(duan)促。倫敦首家針(zhen)對性(xing)的散(san)燒酒(jiu)(jiu)吧(ba)臺Lumos在開張幾年(nian)來(lai)從大(da)學生消費(fei)群體視角中悄悄地消失了。

在2016Lumos新(xin)店開業(ye)(ye)前(qian)，連瑞典的(de)基本都數快(kuai)餐行(xing)業(ye)(ye)館不(bu)太廠(chang)家直(zhi)銷散老(lao)酒。“在新(xin)冠(guan)疫(yi)情報告的(de)時候，瑞典有46000家快(kuai)餐行(xing)業(ye)(ye)館，但另外(wai)基本都數是(shi)收益甚少且是(shi)沒有席位的(de)外(wai)賣快(kuai)餐項目，以至于(yu)不(bu)好提升‘酒牌’。”波(bo)士頓賢人員工食堂（Junzi Kitchen）聯合技術創(chuang)立人Lucas Sin說。但目前(qian)，越(yue)發多的(de)夜店業(ye)(ye)務經(jing)理和(he)調酒師對散老(lao)酒想有新(xin)的(de)認識，按照調制解(jie)調各種(zhong)類型(xing)散老(lao)酒雞尾酒使其(qi)應用這些的(de)求美者。

酒吧和餐廳的“常客”

以(yi)四川菜(cai)(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)(cai)和湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)館等在我國(guo)(guo)大(da)點菜(cai)(cai)(cai)系為獨特的(de)(de)的(de)(de)咖啡廳逐漸(jian)注重到原(yuan)料行業(ye)在這種形(xing)式的(de)(de)主要，且常常儀式化(hua)的(de)(de)“社(she)交貨英雄”。孩子(zi)們借鑒在我國(guo)(guo)大(da)傳統化(hua)原(yuan)料行業(ye)的(de)(de)侍酒形(xing)式（凈飲和普通）廠家直(zhi)銷原(yuan)料行業(ye)，讓需求學(xue)習(xi)到各(ge)項各(ge)種不同裝修風格。

“成(cheng)都是好多知名品(pin)牌(pai)純香型酒(jiu)的發源地(di)，所以與我(wo)門(men)的菜式搭配著很好。”在西雅圖(tu)合作經(jing)營一家子潛心于(yu)川萊和(he)江西菜餐飲的Travis Post說(shuo)。“我(wo)門(men)一般(ban)來(lai)說(shuo)從一品(pin)類3款酒(jiu)雞(ji)尾酒(jiu)開(kai)啟，向銷售(shou)客戶講解每臺酒(jiu)的裝修風(feng)格。”

James Kyle是俄(e)勒岡州波特蘭市(shi)自助(zhu)西餐廳(ting)西餐廳(ting)Danwei Canting的共同(tong)體運營(ying)者，他向如果客戶可以展示(shi)其(qi)主要味道畫風(feng)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的自酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的一人份和(he)雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類別。“在(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)行程(cheng)時(shi)，我對(dui)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的自酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的多(duo)種(zhong)化畫風(feng)表示(shi)吃驚(jing)——什(shen)(shen)么和(he)什(shen)(shen)么的味道和(he)吃起(qi)(qi)來都各不同(tong)一。”Kyle說。Danwei Canting不僅(jin)僅(jin)櫥窗陳列(lie)基(ji)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的很(hen)多(duo)畫風(feng)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的自酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，而還銷售基(ji)俄(e)勒岡州一家(jia)(jia)人大中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)型小家(jia)(jia)庭產(chan)出(chu)商(shang)的中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的自酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)Vinn。“小編在(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的自酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)獨代可以展示(shi)Vinn——它是種(zhong)米香型中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的自酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，吃起(qi)(qi)來素凈擁(yong)有柔雅(ya)的香氣，很(hen)可能在(zai)雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)形成。”

頂級咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)廳竟(jing)然非午餐廳的都慢(man)慢(man)將(jiang)原料看作(zuo)同一個“配得(de)上”自己酒單的烈酒。Darrell Loo是密蘇(su)里州堪薩斯(si)城Waldo Thai的咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)廳部(bu)門(men)經理，他(ta)在(zai)加(jia)拿大(da)(da)的同一個中國有(you)人家(jia)長長完并在(zai)中國有(you)臺灣省就學，對一些烈酒很(hen)自己熟悉的，不到他(ta)們他(ta)對將(jiang)原料詳細介紹給她的澳大(da)(da)利亞玩(wan)家(jia)猶猶豫(yu)豫(yu)不決。他(ta)在(zai)白蘭地咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)廳操作(zuo)的歷程變化了他(ta)的打算。“我(wo)自覺性到原料在(zai)新品種和家(jia)居風(feng)格(ge)的方面的巨大(da)(da)的的差異與(yu)白蘭地相擬。”他(ta)對我(wo)說。Loo目前為他(ta)嚴格(ge)、感興趣波本(ben)白蘭地的會(hui)員開(kai)設品晚(wan)宴。

在最近這一(yi)段時間在倫敦(dun)之后開業的(de)ManhattaKTV負責(ze)人(ren)Patrick Smith在Capital Spirits喝自酒雞(ji)尾酒時基(ji)本(ben)來到了(le)這一(yi)絲，Capital Spirits被廣泛(fan)應用指(zhi)出是第(di)五批成功失敗的(de)自酒KTV一(yi)個(ge)。現再，他時未聯(lian)席時代廣場酒樓集團簡介餐飲店（Union Square Hospitality Group）停售(shou)整套自酒點(dian)菜單。“當(dang)我(wo)們將要從代表(biao)英語基(ji)本(ben)休閑風的(de)4-6款酒并且 傳統(tong)化酒具準備。”Smith說。

對(dui)Smith比喻(yu)，萊單上的(de)啤酒存(cun)在(zai)商業服務有(you)何意義，擔心很(hen)多人不敢去吧臺(tai)和餐(can)廳試 孩子沒了時間段(duan)、生產工具或(huo)學識在(zai)家庭為(wei)我(wo)開發的(de)商品。“比喻(yu)較為(wei)復(fu)雜的(de)阿瑪羅（amaro）利口酒、特點的(de)杜(du)松子酒及及對(dui)美利堅人比喻(yu)鮮待人知(zhi)的(de)等(deng)級分類，如雪利酒、卡莎薩（cachaca）或(huo)壽命之(zhi)水（eau-de-vie），我(wo)認同啤酒是指一種組合名(ming)字。” Smith說。

富有創意的改變

很多飯店領導還覺得，散(san)(san)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)方(fang)(fang)向具有可觀的(de)升值空間——既鑒(jian)于它特(te)色的(de)韻味，還也可以是 一款向美利(li)(li)堅共和(he)大(da)家分享(xiang)本身原來不熟(shu)知(zhi)的(de)灑類的(de)方(fang)(fang)案，美利(li)(li)堅共和(he)大(da)家通常順利(li)(li)通過混合型果汁(zhi)飲料網上消費(fei)散(san)(san)酒(jiu)(jiu)(jiu)。Sarah Thompson和(he)Henji Cheung是華盛頓特(te)區Queen's English自助(zhu)食堂(tang)的(de)創(chuang)立(li)人(ren)，有家自助(zhu)食堂(tang)生產特(te)色粵菜，孩子將(jiang)散(san)(san)酒(jiu)(jiu)(jiu)算作孩子所代表著的(de)藝(yi)術不能拆分的(de)有那(nei)部分。將(jiang)散(san)(san)酒(jiu)(jiu)(jiu)更改到自助(zhu)食堂(tang)選項(xiang)卡(ka)后，潛在(zai)客戶對散(san)(san)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)感(gan)興趣越(yue)多越(yue)大(da)，故(gu)此Thompson轟走Tracy Eustaquio，再者將(jiang)該自助(zhu)食堂(tang)的(de)清吧工程(cheng)優化到以散(san)(san)酒(jiu)(jiu)(jiu)為重(zhong)心。

“半年(nian)前(qian)重(zhong)要推銷啤和萄(tao)葡酒(jiu)，你(ni)們現再論盎司買賣6款高(gao)度(du)自(zi)酒(jiu)，供消費(fei)者試用一些設計(ji)。”Eustaquio說。她還延伸了(le)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)策劃，將(jiang)各(ge)個(ge)設計(ji)的高(gao)度(du)自(zi)酒(jiu)直縫融(rong)進了(le) 典型雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)。“我(wo)將(jiang)高(gao)度(du)自(zi)酒(jiu)當(dang)作‘表(biao)達劑’而不再是基酒(jiu)，你(ni)在(zai)原有雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)中蘊含著個(ge)人風格——分享(xiang)紅(hong)燴牛(niu)肉基本特征并以保證高(gao)度(du)自(zi)酒(jiu)好加如(ru)另外。”

伴隨(sui)“酒(jiu)(jiu)”這樣的(de)名號牽(qian)涉多類休閑(xian)風(feng)，這樣在相混茶(cha)(cha)飲(yin)內下(xia)載酒(jiu)(jiu)并無全(quan)面、萬(wan)能的(de)解決辦法方案(an)怎么寫。Eustaquio將貴州茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)（十款配有水果糖、焦糖和奶(nai)茶(cha)(cha)香(xiang)調的(de)醬(jiang)香(xiang)型酒(jiu)(jiu)）下(xia)載Manhattan雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)，而瀘州老窖的(de)明江酒(jiu)(jiu)（果香(xiang)香(xiang)醇的(de)休閑(xian)風(feng)）則轉變了Margarita雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)中的(de)龍舌蘭(lan)。

與Eustaquio相似，西雅圖的Plenty of Clouds也進行對熟絡的雞尾酒做成改進以(yi)顯著(zhu)白(bai)灑(sa)的韻味。“咱們(men)最銷售量的雞尾酒一(yi)個叫Ernest Goes East，它(ta)來(lai)源(yuan)原素(su)的海明威Daiquiri。咱們(men)在這種雞尾酒中在使(shi)用了味道(dao)四溢的白(bai)灑(sa)。咱們(men)鐘愛(ai)它(ta)的復雜化(hua)性和與柑桔味相調節(jie)的業務能力。”Post說。

另(ling)外還有幾個調酒(jiu)(jiu)(jiu)師并在(zai)掌(zhang)握的(de)雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)用到中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，反而是(shi)根(gen)據研(yan)究來(lai)(lai)改(gai)變了喜好，選(xuan)購讓中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)研(yan)發奶(nai)(nai)茶中(zhong)(zhong)選(xuan)擇女主，許(xu)多奶(nai)(nai)茶既能招(zhao)(zhao)引雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)游(you)泳愛好者(zhe)者(zhe)，還可(ke)以招(zhao)(zhao)引對中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)驚訝(ya)的(de)患者(zhe)。巴爾的(de)摩“大家好，”餐廳(ting)的(de)Mac在(zai)原來(lai)(lai)的(de)中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)試 遇(yu)阻后，直接決定在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)內加入棗(zao)子。“我(wo)對棗(zao)實(shi)施(shi)了解(jie)，它味甜(tian)，回味后微苦。我(wo)浸濕棗(zao)子的(de)醬香型中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)設(she)計一個多款(kuan)叫做‘Inch of Gold’的(de)逐層(ceng)雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)——我(wo)現下仍會(hui)會(hui)認為(wei)這是(shi)你干過的(de)好的(de)雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)。”

在南卡羅(luo)來(lai)納(na)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)Kwei Fei，餐(can)廳主管Aneel de Albuquerque仍(reng)然(ran)啤酒(jiu)(jiu)里下(xia)載(zai)了(le)他在偏遠地區采(cai)購合同的(de)(de)(de)各(ge)式各(ge)樣組成(cheng)。那樣科技將(jiang)啤酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)簡化性對接清晰型的(de)(de)(de)甜品中，十分(fen)受對店輔(fu)所最喜歡的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)辣(la)淮揚菜還(huan)比陌人的(de)(de)(de)查(cha)爾斯頓人的(de)(de)(de)祝賀。“用下(xia)載(zai)的(de)(de)(de)新鮮蔬菜的(de)(de)(de)果香(xiang)(xiang)型啤酒(jiu)(jiu)解調的(de)(de)(de)新鮮蔬菜賓(bin)治（fruit punch）常(chang)(chang)常(chang)(chang)效用特好。”de Albuquerque說，“他們還(huan)開設半個些營銷活動，朝南卡羅(luo)來(lai)納(na)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)調酒(jiu)(jiu)師和(he)個人業(ye)余促銷那樣烈酒(jiu)(jiu)。”

Sin從就(jiu)自己熟悉的原料(liao)(liao)，他很愉快(kuai)見(jian)到原料(liao)(liao)在美(mei)利堅(jian)共和國(guo)飯館中占有物一(yi)席演(yan)講(jiang)之島，不管是(shi)是(shi)用好酒(jiu)杯(bei)凈飲是(shi)解調雞尾酒(jiu)。“即便我(wo)這同情刪去我(wo)們(men)普(pu)通藝術的原料(liao)(liao)與吃物一(yi)齊受用的方試，但我(wo)這愿意在從嚴現實意義(yi)上(shang)的‘普(pu)通藝術’以外由(you)廚師和調酒(jiu)師提供性地(di)技術應用此種烈(lie)酒(jiu)。”

吸引年輕一代

酒(jiu)巴設計理(li)念者(zhe)都(dou)會在爭(zheng)先創優恐后地追(zhui)上下某(mou)種新(xin)趨(qu)勢，而酒(jiu)的個性的可(ke)不可(ke)以給我們保證新(xin)的美(mei)感(gan)。如Smith說的：“這好比畫(hua)一幅美(mei)麗的畫(hua)美(mei)麗的風景畫(hua)，大家的調(diao)色板尋找到(dao)某(mou)種新(xin)的本色。”

“我們公(gong)司很久在收集新(xin)的(de)(de)烈酒(jiu)(jiu)‘屬性’。”馬薩諸塞州薩默維爾Backbar的(de)(de)調酒(jiu)(jiu)師、波士頓高度(du)啤酒(jiu)(jiu)清吧（Boston Baijiu Bar）公(gong)司老總Nick Lappen說。她是這(zhe)家很大受歡迎會(hui)的(de)(de)pop-up清吧，要預訂等(deng)座。“高度(du)啤酒(jiu)(jiu)懷有有趣的(de)(de)英語的(de)(de)風情——主要收到(dao)對的(de)(de)的(de)(de)教育學校，消費者就能(neng)真的(de)(de)感受到(dao)它(ta)的(de)(de)迷人。”

也(ye)許在持(chi)續(xu)之初茅(mao)臺(tai)純糧酒(jiu)經常身為(wei)“國(guo)酒(jiu)”的(de)(de)我國(guo)，年少(shao)的(de)(de)創意(yi)務工者也(ye)將要(yao)經由(you)綜(zong)合運(yun)用近代(dai)(dai)科(ke)學和(he)(he)工藝(yi)設計對在這種歷(li)史(shi)悠久的(de)(de)美(mei)食實(shi)現改變來引人關注(zhu)年少(shao)一代(dai)(dai)名將。在佛山全家人名里“三友（音譯）”的(de)(de)茅(mao)臺(tai)純糧酒(jiu)雞尾(wei)KTV，淘寶店主Bastien Ciocca和(he)(he)他的(de)(de)的(de)(de)團隊(dui)將要(yao)將茅(mao)臺(tai)純糧酒(jiu)雞尾(wei)酒(jiu)升高(gao)到一新的(de)(de)層(ceng)次——選擇自(zi)動旋(xuan)轉空調(diao)冷凝器器，將茅(mao)臺(tai)純糧酒(jiu)和(he)(he)杜松子(zi)酒(jiu)在壓(ya)差(cha)大氛圍中注(zhu)射到草藥和(he)(he)苔蘚植(zhi)物成分表，才能降低(di)了其(qi)溶點(dian)并(bing)萃取(qu)原理出異常情況新穎和(he)(he)柔軟的(de)(de)味道。

這里(li)餐廳廣泛宣(xuan)傳抓住常常“不(bu)喝啤酒也是感興趣酒”的最年經年齡層，大家(jia)認同(tong)酒與干邑和波(bo)本(ben)威士忌酒等比起“滋味(wei)細水長(chang)流且不(bu)時髦”。三友餐廳提振酒在(zai)本(ben)地(di)人最年經人群中(zhong)直通車(che)點(dian)擊的竭盡全(quan)力認定了獲得成功，并在(zai)長(chang)沙附過開展業務了2、家(jia)加(jia)盟店(dian)。

伴隨調酒(jiu)師對這類(lei)烈酒(jiu)越發越感愛(ai)好(hao)，中(zhong)(zhong)國原(yuan)料(liao)(liao)行業機(ji)構也目光已(yi)到這一(yi)絲。自201七年面市(shi)(shi)到現在，由山東(dong)全家人具備半世紀歷程的釀酒(jiu)廠產出(chu)的Ming River（瀘(lu)州老窖供進出(chu)口茶葉市(shi)(shi)場的明江中(zhong)(zhong)國原(yuan)料(liao)(liao)行業——譯(yi)者注(zhu)）就已(yi)經當上新加坡(po)劃分(fen)更廣的中(zhong)(zhong)國原(yuan)料(liao)(liao)行業知名品牌的一(yi)種。選取(qu)明江中(zhong)(zhong)國原(yuan)料(liao)(liao)行業配(pei)制(zhi)雞(ji)尾酒(jiu)的Lappen，將(jiang)游戲酒(jiu)的完(wan)成條件歸功于簡單侍酒(jiu)的難題、留住(zhu)青睞的花紋(wen)設定(ding)和(he)適(shi)合配(pei)制(zhi)的低白酒(jiu)度。

隨著時間的(de)推移明江為某(mou)個兼有兩百年過(guo)去的(de)純(chun)糧(liang)酒產(chan)量商尊定基礎上，我們(men)都(dou)將(jiang)會會看(kan)出(chu) 大(da)多(duo)(duo)純(chun)糧(liang)酒項目(mu)實施智能化(hua)化(hua)改良，大(da)多(duo)(duo)的(de)雞(ji)尾(wei)晚(wan)宴主(zhu)要包(bao)括這綻放、很多(duo)(duo)時候(hou)中含沙土或奇異氣味兒(er)的(de)“火水”（fire water）調變而成。（進行漫畫(hua)作(zuo)品(pin)的(de)創小說(shuo)作(zuo)品(pin) Valerie Li Stack  本(ben)報(bao)新聞(wen)記者(zhe)譯自Eater）