摘　要：本文以歷史研究法追溯了古代上海酒文化資源及其對于后世上海民俗的影響。尤其是對“上海務”酤酒之道對于上海建鎮、置縣、城市的深刻影響，做了一些梳理和分析。對于酒與上海民間生活也提出了
　　　  一些看法，作者還針對當前酒業文化創意中嚴重的同質化傾向，提出了批評性的分析，對當前中國酒業發展的創意前景進行了展望，對上海酒文化資源保護與利用提出了相關建議。
關鍵詞：酒文化資源(yuan)；保護與利(li)用；文化創(chuang)意；創(chuang)意前景分析

仲富蘭
（上海市民俗文化學會會長、華東師范大學社會發展學院民俗學研究所教授、博士生導師）
 

天津務：酒與一幢都市的異軍突起 中國國家古往今來十八大以來釀灑業大力發展，自食其力的小農條件生產工具方法方式方法，使大部分數家族都能把握好簡約的釀酒方法，家族私釀使用，或贈禮好友，或酤酒賺利，已變為民服務間市場利益熏心的傳統式酒事習慣于。集團龔斷榷酤，官價居高沒用，民問民眾用酒艱難險阻，斷然私底下自釀。于是乎，為私酒高利潤所誘惑性，民問聚落鋌而走險，以身犯禁的私釀、私酤現狀便屢禁不知。在漢魏兩晉，集團“防之彌峻，犯者恰有，至乃穴地而釀，油囊酒，民之好此不乏篤也”。 唐天寶多年(75半年)，吳郡太守趙居貞奏劃南通南境、嘉興市東境、海鹽北境，置華亭縣。 《新唐書·食貨四》有“唐初無酒禁”之商朝歷史，即李唐開國之初不全面推行榷酒優惠政策性性，不由的民俗私釀私酤，都不減少民企酒業有限公司的普遍存在和提升。但到唐末，齊全放棄了李唐金朝開國時的宏達氣象觀測，外臣為興兵平叛，軍費枯竭，因而命令：“禁人酤酒，訴訟置店收利，以助軍費”。 “建中四年，初榷酒，天下官網悉令官釀……委州縣綜領，薄私釀，罪有差” 從此后期，榷酒看做增多國庫營收的這項較穩定性高的經濟增長優惠政策性性，總是開展到古代滅亡。唐后期，歷盡五代十國與結果的宋元金朝，北宋發揚李唐榷酒舊制，并對榷酒優惠政策性性連續完美提升，最后造成了“佛山務”等一批“酒務”的出現。 明代是蘇州酒文化教育提升的同一個轉捩點點。大概說，距今1006年(宋真宗大中祥符元年)，對蘇州釀酒業和對這座城市發展更具劃新時代的積極意義。 分析正個有宋那代，朝庭對釀酒業有限公司通過采取了穩定性從嚴要求的預防措施，動則用刑，故以于“民以私釀破業陷刑者甚為其眾” ，宋朝皇朝從立國的第二步年，即建隆二年(963年)就進行了從嚴的酒的主營規章制度。宋史記述：“宋榷酤之法：諸州城里皆置務釀酒，縣、鎮、鄉、閭說不定民釀而定其歲課，若有遺利，所住多請官酤。三京官造曲，聽民納直以取。” 宋安全興國3年(97七年)，滅吳越。在南方北方大一統的宋朝晚清時期，如今華亭縣不斷引人矚目。宋大中祥符元年(100七年)佛山酤酒盛市，酒坊、酒窖、酒庫、酒肆星羅棋布。外臣置“佛山務”。如今華亭縣轄17鄉，共44里、4巡查司，兩浙市舶提舉司也設之故。縣級市除縣衙與市舶司外，同時還有鹽監、酒監、稅監、船廠場等官署，包括很多的種類官倉。并不是，佛山務正是酒務，正是朝庭榷酒與酒稅裝置。到宋熙寧30年(1072年)秀州(今安徽湖州市)正在逐步有酒務17處，“佛山務”是18個“務”之五，他們影響還步入華亭、青龍、大盈等務，但它緊貼著佛山浦，自然地址獨一無二，江濱靠海，人氣值頗旺，市場交易繁華，天津園區稅收猛增。鑒于酒，佛山務的實力也正在逐步如日中天。 公元前100七年是全球的一些好年度，哪幾年宋真宗干完多少大事還是小事：泰山封禪、改革創新科舉，行排座位榜、用兵回鶻、主修韻書，朝庭公布的全球古人第二部由官方團隊主修的韻書《廣韻》，那些《資治通鑒》均有載于，金橋接地銅絞線——加塑銅絞線在哪幾年，全球最先的紙鈔“交子”在生活中出現，后宋政府部門增設交子務規范處理交子上市商品流通，100七年，密切相關沈陽的不僅有榷酒處理系統的“沈陽務”增設，還有沈陽最先的寺廟中之一滬瀆重元寺正規改名字為“靜安寺”;黃帝賜額“七寶教寺”，所以七寶鎮正規由來。 在《宋會要輯稿》這個描述：“請自今州縣官酒務處，令九家相保，知有私釀，坐五保，奏可。” 濟南務的興辦，是封建王朝執政者對民間藝術釀酒上稅確定服務管理的平臺，與此同時也圓形明確提出濟南酒業有限公司史翻過來了新的整頁，是日后在濟南建鎮唱響了前奏曲。宋天圣年里(1023～1032年)，南宋朝廷在“濟南務”的知識基礎上設市舶司，已正式構建“濟南鎮”。在這，，濟南鎮過后居上，漸漸的轉變走紅噪一時間的青龍鎮，到南宋末年，濟南鎮已經變為“華亭縣東北巨鎮”。濟南浦歷盡滄桑南宋濟南立鎮，元代濟南置縣，民國濟南建市的歷史工作。而且酒，催發好幾回個新起的濟南鎮;而且酒，由鎮設縣，再發展進步成市，誰會領悟到它在三百年，會變為著名遐邇、令生活關注的全國大多數市。需要說，放眼縱觀生活誠信史，非自然環境村子因酒走紅的大多數市終能濟南，獨領風騷。 值不值得準備的是，《宋史·食貨志》還有個描述可供慢慢品味生活：“清務者，本州選刺供踏曲爨(cuan，四聲，燒火煮飯)蒸之役，闕則募人以充。” “踏曲爨蒸”，這三個字你給人們大家刻畫了明代重慶的先民做酒的加工制作工藝 步驟，也朦朦朧朧你給人們大家刻畫打了個幅明代重慶人制酒的風俗習慣畫。 用戶正確掌握，我國的是最原始正確掌握釀酒科技的國家地區組成。我國的古代國在釀酒科技上的1項比較重要發明的故事，只是 用酒曲造酒。我國的人從組織地利于微生態學菌種學到由人地把握微生態學菌種學，利于自然的前提選優限劣而制作業酒曲，經驗了悠久的歲月的年輪。傳統式的老酒釀造酒施工方法為固體漚肥法，在漚肥要求加一下原原料，以修改定粉氧濃度，做到穩定酒醅的膨松度，做到穩定漿水。經常用到的原原料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、玉米皮等。不僅原原料和原原料外面，還要求有酒曲。“踏曲爨蒸”的制酒步驟可不可以簡概為“女生踩曲男友酤”，不同我來向七寶酒廠的施工方法傳承人徐師父的討教，普遍去年端午節后，麥子發育成熟，農夫無法漁事，已有麥子合適拿去制曲，以便春秋釀酒。曲是酒母，好曲釀好酒。 “踩曲”，也叫“踏曲”，通暢是端午佳節前后后實現，重陽前后后“爨蒸”酤酒，踩曲注意絕大部分借助經驗值和感官，要得絕大部分借助機器完整，緣于制曲的勞動課力硬度，制曲職位，基本由媽媽承載。所有，也就是到現在，踩曲仍是不少酒廠勞動課力力而言聚集的重要環節。為哪種踩曲得由的美女完整呢?踩曲必須巧勁，曲塊還有要呈龜背型，四邊緊，中間的松，那么就不能實現根本發醇。后來由男士將踩好的曲塊用稻草包著好，存放在曲倉里，曲塊要實現40天高的溫度發醇、堆曲，還有就要應用于爨蒸釀酒。酤酒的歷程是1種個特別辛苦的勞動歷程。的美女踩曲老公愛酤，圓滿地體驗了農林文朋底色下酒制造歷程的職責分工自己的特色。甚至于，天津酤酒聚落引起了“的美女踩曲老公愛酤”的民間，當融進了 “日本少女踩曲”生命安全文字后，在這種民間就升華為最新1種酒俗典禮或民俗風情騰圖。 歲時禮俗中的南京酒俗 在，佛山人會全省的的印象，感覺全都都不敵酒力，即便喝灑也大抵興趣愛好洋酒。這類錯誤認識都不真正的。很不錯，終于1844年12月17日佛山發表聲明開埠后，近幾十年社會上存在性在現在的生活中，中西醫傳統文化選取了激烈的結合與交界處，使社會上存在性現在的生活形式的變遷展現出了極為多元的感覺。就像19時代60年，佛山造成由我國的人操作的最家西菜館——“一品香”而后，時而之余，顧客者們熱衷于吃大菜，喝洋酒，但只不過是趕非常時尚來說，佛山人心底一樣是對洋酒進行保存。無須說遠，便是2二擁有豐富的前，當帝王禮炮、馬爹利、軒尼詩等洋酒剛在佛山的市場漏臉時，曾被認同是生份和地方的象征意義，并被佛山人過快當做送人情與炫耀。“骷髏頭馬開一開，好運來必然來”，經媒體平臺傳播推廣，傳出了佛山灘。但不了20年，這些年來，洋酒的雄雄已經式微，現在還放于便利店、大門店方便在挑選，但顧客總數并較低。洋酒顧客一樣還只有各種類型佛山人性在現在的生活中的撒來說。 為這些會出顯這樣前提?依舊得從人文過去打上來詮釋。 佛山原有只是江東名鎮，即使從地緣坡度，依然從和企業民族過去的文明課知識教育教育坡度，江東和企業民族過去的文明課知識教育教育還是蘊育和營養佛山習俗和企業民族過去的文明課知識教育教育的主要胎內。以江東和企業民族過去的文明課知識教育教育為“背景顏色”的佛山習俗，又接納孩子了來于長江淮河兩邊的荊楚和企業民族過去的文明課知識教育教育、巴渝和企業民族過去的文明課知識教育教育、徽派和企業民族過去的文明課知識教育教育、嶺南和企業民族過去的文明課知識教育教育、齊魯和企業民族過去的文明課知識教育教育、秦晉和企業民族過去的文明課知識教育教育等，用長一時期的共同交流溝通，互相相輔相成，這個和企業民族過去的文明課知識教育教育過去的最后在佛山開埠后又與古代中國和企業民族過去的文明課知識教育教育成功的英文交接，不僅能使佛山的經濟實惠取得了持續不斷的成長 ，在和企業民族過去的文明課知識教育教育上則建立了佛山移民網地市獨家的習俗和企業民族過去的文明課知識教育教育圖樣。 武漢先民人并并非是輸球酒力的羸弱之輩，現在武漢遠郊區從上海浦東的周浦、奉賢莊行，和長寧的北新涇附近，都有另一個個“羊肉燒酒”的習俗，弘揚到現在，風靡不盡。而言也可笑咋舌，在炎炎夏日的炎暑仲夏，一清晨上來先喝燒酒，吃羊肉，都說西北人抽煙厲害，可以說是全中華有哪位區域能挖掘出這樣的酒后習俗呢? 中國各國人歷年來說道祭祀之禮，“國之必要事件，在祀在戎” 。祭祀活躍中，酒作為一些美好的英文的知識，應當要樂于奉現給飛上天、神仙和老祖先使用。戰斗判斷一些邛人或各國的死亡存亡，出征的冒險者，在去看前一天，也要用酒來鼓勁沖勁。酒與各國必要事件的直接關系由此探及探及一斑。酒在鄭州人各總類型祭祀活躍中，起著萬分必要的目的。不在是殖民統治者的祭祀活躍都是平名人民群眾的祭祀活躍，都少不能酒。可根據鄭州去處志副書記載，老鄭州人困祭祀城隍神的的時候，選定用酒總類、酒器、酒擺貨的形式和地址，就要細致入微充分考慮。舉例子祭祀的后來1道環節統稱“酹酒”，祝禱然后必需手擎杯盞、默念禱詞，以酒酹地后，祭祀才算完結。 居于上海市名間的飲宴之禮，是可以說包裹了全球的很多酒禮。且不用說官場潛規則的婚禮婚宴酒席，但說名間的嫁娶宴、慶豐宴、湯餅宴、、開張宴、壽慶宴以其喝春酒、吃花酒，名堂多得未能令其，從入宴的座次合理安排，到婚宴酒席中煙酒、勸酒，都塑造相對要嚴格的暫行規定。婚宴酒席發展前景到在這里，他們對煙酒的禮儀照樣相對給予重視。 在武漢，“喝喜酒”，往往會是結婚儀式的代專有名詞，置辦喜酒即辦婚姻，去喝喜酒，也也是去到庭結婚儀式。結婚儀式酒后駕車重點指“合巹”和結婚喜宴。合巹是結婚洞房老兩口飲交杯酒的禮俗。在古代合巹用這個大葫蘆剖成兩只小瓢成酒(周公制禮作樂逐步換用酒盞)，一瓢給新郎，一瓢給女兒出嫁，雙人交杯共飲，號稱飲“交杯酒”或“合歡酒”。結婚儀式酒后駕車之俗各朝秦制，也是民問宴會中最排場、最冷鬧的。到最近目前結婚儀式宴客酒后駕車的風土民情己經面臨客戶給予重視。 常用歲時季日往往是鄭州消費者喜愛出于多的酒后駕車日。有酒后駕車項目的基本活動有新春、元宵節、寒食節、清明節、元旦節節、國慶節、重陽節和冬至節等。 端午，西安人又稱作為春節，是一種上半年最盛裝的傳統的節日英語，大年夜之夜的“團年飯”是整年最重要要的一下飯，闔家探親，圍坐小聚，喝“闔家團圓酒”，向爺爺奶奶敬辭歲酒，一項風俗習慣延續性到今，被稱做“喝年酒”，表達方式了人對好的生活水平的美好祝福與充滿期待。 元宵節之夜，每每夜幕初降，老城廂街道小巷起敬懸燈結彩，的大小酒家燃起燈球，鼓樂齊鳴，打動觀燈的他們趕去酒后。 國慶節是四十四節氣其一，它最早的是農事的比較重要節慶日。在北京老城廂則有國慶節時宴飲請客吃飯5天的民俗，每天叫做“嘗酒”，其次天為“續酒”，最后一步每天叫做“敲甏底”，其實在這個渴酒風俗習慣從明代起沿用來看來看。 老歷四月初五是7月底節，所飲之酒，最具代表會性的當是雄米酒，第二是菖蒲酒與艾酒。因7月底飲雄米酒是與傳統化的避五毒關系在一個的。社會上相信四月是毒月，初五就是毒日，這樣的人體陰陽兩氣等交互的惡日，需避五毒(蛇、蜈蚣、壁虎、蜥蜴、壁虎)。此月多災多么難，需按照各方面具體方法做出防止，其中包括用吃藥酒及關以的民俗民風手段來避免。為達成祛病之的目的，中年人人要飲雄米酒、艾酒或菖蒲酒，嬰兒要在額上采用雄米酒寫上“王”字，在鼻洞下、鼻子邊也可以涂上淺黃色的酒液，以避蟲豸損害。